15984590538鞍山隔热条PA66生产设备厂家
请问你们的干烧鱼怎么做呀，我看他们各有各的做法。
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生活当中厨师最累，大盘小盘不言疲惫，没有假期不知天黑，貌视潇洒其实乏味，煎炒烹炸真的很累，老板一指立马到位，一点小事不敢得罪，一年到头不离岗位，劳动法规统统作废，抛家离业愧对长辈，身在其中方知其味。哎。
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老师你们好，我以前是一名军人，现在也是一名厨师，在这八年多时间看到了很多也学了不少，总感觉厨师队伍太散了，我也跟随过一些大佬，一个不好就下课，我想请问一下有没有这样一些好的管理公司。需要什么样的要求可以加入。如果有一天有人能把中国的厨师行成一个整体。那样中国餐饮就是一种质的飞跃。有着统一的管理。老板放心，厨师放心，国家放心，客人也放心。
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请问水煮料的配方是什么。正宗的东坡肉怎样烧。
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请问蔡佳，中华鲟的宰杀去鳞怎样做。
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编辑老师，我在用山药作菜时，手有麻的感觉，请问是怎么回事，该如何处理。
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我想请问下鲍汁是怎么样做出来的。
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我是一名八零后的，喜欢烹饪的小厨师，很喜欢贵刊，请问一下，益鲜素是什么调料，作什么用途，还有干锅酱怎样制作的，谢谢。
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你好，我是宁夏的漫画作者刘昌海，六月份的稿费收到了，可样刊现在也没有收到，谢谢。
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蔡佳你好，现在有种调味品澳宴奇灭活罂粟籽油和油脂粉，未国家禁用吗，在哪里能买到。
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我在08年2月总第200期的99页看到“银丝凤尾虾 肚菌”特请教这道菜的原料及制作过程，尤其是虾裹的“银丝”是什么原料？望指点迷津，非常感谢。
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请问主持人，烹饪技法中“焖”和烧有什么不同。
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你好，请问麻辣香锅的具体是怎么做的，包括香料的配方。就象是冷锅鱼，要吃的菜点好，他一起炒熟，上菜就可以吃了，吃完可加汤在烫菜，主要是麻辣香。用火锅盘上的，油不是很多，没汤不火锅的菜，主要是干锅和香锅的综合。
09098815152
我是来自新疆的厨师，四川烹饪陪我度过3年了，现在热菜太多，凉菜太少。
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主持人你好，请问下功夫丸子是怎样制作的，调配肉丸所用各种调料比例是多少。
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请你帮忙查一下今年第6期烤面筋作者的联系方式。
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我是一名南方厨师，想问下四川卖得挺火的“干锅香辣鸭头”是怎么制作的，谢谢。
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请问腊兔子怎么做的。
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你好，是四川烹饪编辑部吗，我想知道怎样才能把骨头棒酱做的又好吃，又不让里面的骨髓流出来呢，有什么酱汤配方吗。还有我总感觉自己做的面不太好，我想求助四川烹饪怎么对面汤。
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朋友，请教一个问题，小吃里面的奶黄馅是怎么制作的。谢谢。
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蔡佳你好，先对贵刊表示感谢，从中学到很多知识，我想顺下瓜雕人物除了专用刀外，能不能把分解图下期刊有，谢谢。
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我是做烤鸭的，经常有客人说我烤的色泽不好，请问怎么才能让烤鸭的色好。
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鲜海肠是什么。
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我想问下干烧菜的具体做法，如干烧鹿筋。望贵刊提示。
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蔡佳你好，请问苦豆放在花卷里面起什么作用。它有五个名字，又叫葫卢巴。
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请问果酷核桃仁的核桃是干货还是新鲜的呀，还有果醋是白醋吗。
13703555464
请问什么是高弹素。
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请问过桥米线的汤怎么调，都要放些什么，谢谢。我是四川南充的，在大连打工，你们的短信问答我十分喜欢。
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我想知道生吃三文鱼是怎么做的，为什么还要用冰块呢。
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请问香茅对孕妇有什么影响，谢谢。
13882109304
蔡佳你好，请问高丽糊怎么调。
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西餐中常用的香草是什么。
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我是一位口腔溃疡很重的厨师，也花了很多钱也没用，可能是职业病吧，蔡佳老师有什么好办法吗。
13290139322
我非常喜欢川菜，也在成都学过，可是在学校，学的不太实用，我希望能通过四川烹饪找到一位好老师跟随学习，我是达州人，联系电话13290139322
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我想请教下现在大家用的煲仔酱的料单可以吗。
13014788587
蔡佳你好，我叫庞友辉，是河南洛阳的厨师，从厨14年，读贵刊已有5年，和你早已是书中的好朋友。几年中有多少个夜晚让我看四川烹饪不知不觉天亮的美好回忆。我对第6期76页“料精味鲜创新肴”中红剁椒酱的调制讲到最后还要加入火锅底料，我觉得创新归创新，但不能太另类。川菜文化博大精深，要流传更要保护。我认为火锅底料中第一有牛油，还有多种香料，这样作出来不会好吃，第二如果在冬天吃，菜温冷却快，宴席中食用一半牛油稍微定行，将会酿成失手的后果，敬请各位指教。
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现在很多厨师在炒素菜时都喜欢汆水，请问这种做法对吗。蒲廷兵。
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请教下臭豆腐的做法。
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请问特丽素和高弹素分别有什么作用，请详细讲下，好吗。
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编辑老师好，我是一名从厨10多年的湖南厨师，这是我看完贵刊第五期那篇文章后的个人心声。远看酒店像天堂，近看酒店像银行，进了厨房像牢房。不如回家放牛羊，个个都说酒店好，个个都往酒店跑，酒店赚钱酒吧花，哪有钞票寄回家，都说厨师工资高，害我没钱买牙膏。都说酒店伙食好，青菜里面加青草。都说厨房环境好，老 蟑螂到处跑，年年打工年年愁，天天加班像只猴，加班加点无报酬，天天挨骂无理由。碰见老板低着头，发了工资摇摇头，，到了月尾就发愁，不知何年才出头。
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我是四川人，现在夏县是个体经营者。我想问下松花蛋的制作过程和调料的比例是多少。
15832054889
我想了解四川煤腊的做法，，以什么味为主，首先闻到的是什么味，可以介绍下吗。
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我刚到云南楚雄的禄丰，这里由于野生菌正好上市老板叫我能否做野生菌火锅，我以前没做过，也没去吃过。我想请问野生菌火锅怎么做。
13087062005
我是河南的，我想问下卤猪下水用哪些料煮出来好吃。
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请问蔡佳，乙基麦芽酚是起什么作用的。
13640554814
蔡佳你好，上次我问你关于潮卤的资料，你说约作者写，好久写出来嘛。
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我订贵刊4年了，现在我们这里流行辣鸭脖，所以我想学习辣鸭脖的做法和香料的比例，谢谢你们了，哈尔滨翟立国。
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你好，你们每期中的漫画里的厨师那么胖和丑，是不是所有的厨师都是那样呢，厨师也应该注意形象耶。
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请问阴米是什么。
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请问特丽素是什么东西。
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我想问下鲍唇怎样做才好吃呢。
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现在好多菜肴要用到干冰，请问干冰哪里有卖，或者是买设备自己做的。
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我是在北京工作的重庆厨师，我想请问现在流行的麻辣香锅是怎么做的。
15002380296
你好，请问甜辣鸡酱油是一种什么调料，它有那些用途。
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我想问一下长江七号天府油泼鱼怎么做最好呢。
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主持人你好，请问川菜中所用的老油与火锅中所用的老油在制作方法上有那些不同呀
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编辑你好，我想问下怎样才能把丝瓜炒鸡蛋炒得好看，谢谢。
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蔡老师你好，你们那边对鲜黄花菜有新式做法吗，谢谢。鲜黄花菜不熟会中毒吗。
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蔡佳老师你好，今天 我看了第7期的《品读业内厨师语录》感慨万千，确实说得不错，特别是第5和第6句，这两句我觉得非常有道理。
13609222036
我是一名陕西的读者，我想了解下冷锅系列的做法，冷锅鱼的具体制作过程，我在这里谢谢你们。榆林兰花花饭店。
15937124178
我是一名乙肝携带者，我做了几年的凉菜，不能在上规模的酒店上班，压力特别大，我还能在发展下去吗。
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你能把广东的红烧酱料的配方说说，行吗。
13808217827
我是成都的一名凉菜师，特别是去年和今年凉菜都有很大的变化，希望老师能出一点中西结合的凉菜嘛。特别是一些西式盘的和清爽的。
13708033345
请问橄榄油能否和凉菜中常用的香油、葱油、红油、藤椒油之类的油搭配，它的使用剂量是不是也小。谢谢
13688432092
我是贵刊的老读者了，从1980年至今一直在收藏贵刊，5，12大地震震垮了我的家，心痛的是陪伴我这么多年的《四川烹饪》和工作笔记等资料全失去了，可惜……我家住都江堰市浦阳路，毕业于四川烹饪高等专科学校，现就职于一大型超市。贵刊的忠实朋友，李庆智。
13984058026
我是贵州的厨师，请问蔡老师，四川冒菜的做法。谢谢。包括锅底的做法和用那些卤料。
13552070910鞍山隔热条PA66生产设备厂家
蔡老师，第六期38页中“本味啉”中的“啉”是不是印错了，我在字典里没查到，而平时买料时也是“口”字旁的这个啉。包装上是“口”而不是“酉”。
13996123178
蔡佳你好，上次问的铁锅门，地址在重庆江北区建新路16号西普大厦20-7。
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我想问下道口烧鸡的怎样做，我在河南省鹤壁三友酒楼工作。谢谢。
13504177974
我是辽宁营口的一名小厨师，请问豆泡是怎样制作出来的，还有鲜滑子蘑怎样做不变色，谢谢。
15902843915
蔡佳你好，我是一名河鲜厨师，新津人，原在绵阳上班，可地震后在五月二十几号因唐家山堰塞湖放水关了门，但是现在老板迟迟不给我们发工资，但他们本地人的工资发了，我每次打电话都说下个星期，我现在又在别处上班，你说我们杂办，请帮我支个招。我觉得他是不想给我们，觉得我们外地人好欺，他也是绵阳市场有头有脸的人物。就是绵阳经开区（鱼天下）。
13227828459
请问正宗的红烧肉怎么做。
13980807790
请问有没有墩子，耍起的，要两个。工资1000多点，我在芳草街。杜留言
13525810880
我是河南的一名厨师，想请教下粉蒸菜中的米粉料是怎么做的，我总是做不好，谢谢了。
13845822681
蔡佳你好，我请问龟苓是什么原料，谢谢。
13558769973
你现在能告诉我老油的比例吗。
15937597480
请问我在书上看到的客家**菜，其中的客家代表什么呀。
15807612755
请问用什么方法能把牛掌外壳剥得即好又快。
15591441060
蔡佳你好，我开了一家火锅店，肫把子吃到总是不脆，请问有什么办法吗。
13608129165
蔡佳你好，上期的短信问答里，有两位朋友谈到厨房管理的问题，刚好他们说到的也是我现在的遭遇，我也请教了几个大师，他们建议我从中去找个平衡点，我很迷茫这个平衡点该从何下手呢，这问题我希望得到广大厨朋友的帮助。
13458611393
你好，请问芝麻花生是怎么做出来的，到现在我都没有弄明白，可以告诉我具体的方法吗。
15979947356
现在正是西瓜大量上市的时候，可人们吃完西瓜，西瓜皮都扔掉了，怪可惜的。能不能介绍几个利用西瓜皮的办法或者是用西瓜皮做的热菜。
15839020100
你好，你知道炒素菜的前汤是怎么对的吗。
15828249310
我是凉菜厨师，蒜泥白肉里加一点点美极鲜，就很好吃，在我上班这里很受欢迎，每天可卖十多二十份。
13994310187
涮羊肉配什么料最好，怎么做。
13697290537
我们这里比较流得焖锅，请问焖锅鸡怎么做。
15005541885
请问飘香粉、麦芽酚，肌甘酸，鸟甘酸哪里能够买到，后面三样对菜都有什么作用。
15883743431
我怎么发觉，现在四川烹饪上的菜品，基本上没有用到豆瓣和泡椒系列的东西，用的全是这样那样的鲜露，我认为这样的菜是不是已经失去川菜的灵魂了？我认为川菜不应该失去自己的应有特色，现在的川菜的本质好像倾向粤菜，我想川菜真正的美味，用香精和鲜露也是调出来的。我们新菜是我们川菜的特色，应该走我自己的特色之路，这是我的建议。
13980807790
蔡佳你好，我想知道乐山钵钵鸡的制作过程和放那些调料些。请介绍一下，谢谢。金堂人家留言。
13484807031
能告诉我豆豉蒸鱼头的豆豉是怎样炒吗，谢谢。
13939497376
你好，太目鱼干怎么制作成菜效果好，谢谢。
13087062005
老师我想向你问下卤猪下水的卤汤是怎么做的，我们当地有一家煮的色好，味承一绝，老师能给俺指导下煮肉的技术 吗。
13695562331
我想咨询下正宗的干锅配料的酱怎么配比炒制的。
13608339768
请问川菜中的椒盐和红酱油是怎样调制的，能否告诉我。
13096731316
我是贵州一小县城的厨师，以前在外打工，主要从事食雕，现在回家开一家小酒楼，遇到一些实际操作问题，请问鲜鱿鱼（冻货）的初加工，需要涨发吗，怎么操作，泡椒鱿鱼怎么制作口感脆嫩膨松，谢谢。
13037974494
我是宁夏的厨师，我想问下剁椒鱼头怎么做。
手机：18631662662（同微信号）13781615955
我现在做川菜和我们本地菜相结合的菜。我和四川烹饪认识五六年了，不过我希望你们能多出点家常菜和中低价位的新式川菜，谢谢了，对了，还有我想请教一下广肚应怎么发才好。
13484876800
今天刚买到七月份的四川烹饪，迫不及待翻开一看，让我非常失望，感觉六七月份的书内容太散，不够实用，希望贵社以后多出一些有关烹饪调技法和小吃方面的内容。
13873457166
我做的鱼丸入在汤里，为什么松散，是配方有错，生粉：肥肉：鱼为2：4：6，请指教。
15872459708
主持人你好，请问烤鸭的脆皮水如何调制，麻烦你了。
13708033345
请问冰藻和海樱花是不是同一种产品。
13111847287
老师你好，我想问下，菌王膏是不是用来制作菌汤菜的啊，或是有其它用途呢，请老师告诉我一下，谢谢。
15902902758
你好蔡佳，我想知道川式XO酱的配料和比例。
13880070741
我是一名四川的厨师，在北京做川菜快一年了，但是我很想多学点东西，但是每天做的全是些传统川菜，觉得自己总是做不好，可能是我刚入行吧。
13778096932
我是一名刚从学校出来的厨师，你能告诉我藿香和薄荷的区别吗。
13787608717
我是一个湘菜厨师，看到08年3月四川烹饪中老砂锅之中的排骨砂锅，隔热条设备我查找了很多资料，有很多做法，但不知老砂锅中排骨砂锅怎么做，你能告知我做法吗，请回信，张良永。谢谢。
13408535322
我想了解下粤式糖醋汁的打法。
13158239106
我是一小酒家的厨师，请问下做生吃龙虾的沾碟有几种做法。
13571507100
我想问下南乳鸡翅怎么做。
13730377185
我是四川来河北工作的厨师，今年想回四川去学习，在这儿我已经是一家2000多平米大店的厨师长，但我觉得我还需要充电，能否借助四川烹饪帮忙联系一位名师收我为徒，一家大店能进店实地学习更好，进店交流不要工资，多谢，能回个信息吗？
13671025030
我是一名从厨三年的学徒，最近我发现北京的麻辣香锅卖得很火，对此很感兴趣，但不知道它的做法，在此想请教四川烹饪的师傅们，希望你们给指点。
15937597480
请问炭烧**菜，这里说炭是食用炭吗。
15836011507
蔡佳你好，蒜香排骨的比例是什么，能帮忙吗。
13608261294
你好，蔡老师，我是雅安的厨师，现在包需要找个会做包子和馒头的，其他不会都可以，工作地在甘孜州，1800到2000，我这还长期要墩子工。
15608803201
蔡佳你好，我在云南这方看到贵州六盘水羊肉米线比较有名，听说它的汤和油辣椒比较独特，不知道要些什么香料，麻烦贵刊介绍下。
13109162919
我想问下太安鱼的具体做法。
15882921131
你好，能不能每期发表点彩拼，看盘等菜品及制作呢。
13518509945
蔡师你好，我是一名初学凉菜师，请问怎样制作好泡菜。
13139580611
蔡佳你好，想请教下火锅回收的老油怎么处理，很想去学习下。
13938792884
请问油条中不加矾可有替代品，反复煎炸的油可有方法使其变清（滤油粉除外）。
13601417963
蔡佳你好，我是一名盐城厨师，我想问下鱼面怎么才有劲不碎，是不是加了什么胶进去啊，我也想学一学雕刻，但没有老师带，想找一个学校学，可是没有时间，请问下，像81页写的那样10分钟雕刻一个孔雀是真的吗。
15029104376
请问蛏子如何去沙。
15382547648
请问火锅为什么浑汤，有渣火锅油水比例是多少才好。
13284070087
请问麻辣烫怎么做，谢谢。
15885666128
我是遵义的一名厨师，由于我们年轻一辈对传统菜了解甚少，我想请问一下烘蛋怎么做，又需要注意些什么？谢谢。
15984998580
蔡佳你好，卤肉当天卖不完，最先卤的时候不要太过火，熟了就行，晚上用冷水泡，第二天再卤透，这样可以延长变色时间，减少掉称的重量。
057983882215
今年第三期14页人参银丝煮肉蟹有违禁忌，传统中医认为：人参补气，而萝卜下气，两者正好相反，为食所不宜。我订四川烹饪12年了，做药膳7年。
13990300943
请问下牛肉要怎样码才能滑嫩口感好。
15878733033
你好，请问樟茶鸭子是怎么做的。
13912041392
蔡佳你好，我是一名川菜厨师，我在徐州工作，我们饭店每月要做一道下角料的菜，请问可不可以介绍几道给我，谢谢你了。
13999327740
我想问你们广元热凉面是怎么做的，也就是米凉面小吃。谢谢。
15036334900
我想知道眉山菜有那些，眉山鲜椒鱼的制作方法，谢谢。
13408628766
第七期短信问答六中，有位厨师长说现在的小弟不好管，我个人变为其责任还是在厨师长本身，首先你要和你所指的小弟拉近距离，让他知道他在你眼里很重要，要给他希望，使他自己觉得在你手下干活有东西可以学，适当的时候给他点诱惑，这就要看这位厨师长头脑是：选择被动还是主动。这是我的手机号13408628766。我叫尚国宝，随时可以回答你的问题。
13546399455
你好，我是凉菜厨师，我想问下川菜中辣椒油的几种熬制方法，谢谢。
15885666128
蔡老师你好，我想请问雪花鸡淖是怎么做的。
13468713102
面鱼是怎么制作的，能告诉我吗。
13956590901
熬骨头汤是不是把骨头炸过再熬效果会好些。
13241968992
你好，能告诉我干锅辣鸭头怎么做吗。鸭头卤怎样调制？
13797618800
我是湖北襄樊的一位厨师，襄樊人喜欢吃川菜，可我做的香辣羊蝎子干锅是川菜做法，可客人反映味不足，请问有什么好的调料和办法。谢谢。
13983795336
最近牛仔骨在很多餐厅畅销，请问牛仔骨咋码味合适。
13996297242
四川烹饪你们好，我建议把有些陌生新式调料及原料多加以解释。如酱油膏、素蚝油、藤椒油与花椒油有什么区别。也希望贵刊多登一些工工艺菜和创新菜。
15892772158
现在餐饮市场竞争太激烈，你们杂志社可否与国内知名劳务公司合作，介绍不同级别的厨师到国外就业，为了稳妥起见，还可通过短期的对口培训，力争出去就有希望，真正让川厨走遍天下。仪陇张建明
13630269655
你好蔡佳，我是一名汉中的厨师，干这一行也有八九年了，在外也跑了不少地方，但现在心里总感觉有点烦躁了，几次想改行也没有下定决心，不知是喜爱这一行还是什么的…总感到有时真的很累。最后我在此祝愿灾区人民坚强。
13601417963
我们店不算大，但生意火爆的不得了，就是老板不太好，每天吃的不好也就算了，连工资也拖个把月，也有不少老板叫到他们店里做，我又怕…所以请老师帮助下。
13635969798
我想请问下关于台湾寿面怎么做，顾客说要求有较长的猪手和不带汤的细面用盘子装饰。
13795946484
我是一名大排档厨师，我希望你们能在以后介绍些大排档菜肴。
13569032627
蔡佳你好，我是河南厨师，请问本期78页里的鱼香菜是我们这里说的薄荷吗。
15982114749
我想问下，前两期杂志上常看到土豆粉条和芋儿粉条：那是有成品卖还是自己做的，哪里好买？还有卤水中的八角和小茴哪样应该多些？谢谢。
13473979254
第7期中“雀巢酱爆八爪鱼”的雀巢怎么做的，黄灿灿的真好看，盼解答。
13839623879
蔡佳你好，我需要一位做特色家常菜的川菜厨师，麻烦你帮我联系一下。另外第205期16页的盘点小海鲜很好，怎么不附带制作过程呢，我们厨房的小弟问我，有些菜肴图案，我也只能给他们讲个大概，四川烹饪已伴我10多个春秋了，现在我们厨房有10多个厨师都在当地报刊亭订购的。噢，对不起，把地址搞忘了，我在河南省驻马店市，我叫“张大伟”，我在一家大酒店任行政总厨，我自己开了100多平米的小餐厅。
13679022175
蔡佳老师你好，我一两个月前向你征询能不能做一期关于川菜炼油的专题，你说想法很好，可是到现在在贵刊中都没有这方面的影子。我在成都文杏酒楼。
13162408217
我是一名学厨者，请问杭椒是什么。与二金条有什么区别吗。辣度强吗。
15855762567
蔡佳你好，我是一名中小型饭店的厨师，我有个建议不知好不好，你们的食雕确实好，但对于中小型酒店有点不太实用，更何况也没有那么好的厨艺，能不能安排一些简单的，好学的，能做点缀用，谢谢。
13838869660
我是一名学徒，看到师傅买的四川烹饪里成都凯宴美湖会所脆皮猪手，猪手为什么会起泡。
13801559851
我是江苏吴江七都新华大酒店的，需要一至二名厨师，谢谢你了。炒菜一名工资1500到2500，最好再帮我联系个餐厅服务员，工资1500左右。
15031124202
蔡佳你好，我是石家庄的一名厨师，饭店老板让我上一道跳水兔的菜，我一无所知，麻烦能给简单介绍一下吗。
15855071831
请问四川烹饪第202期封三布丁西米露，西米是什么东东啊。那封底的香蒜菲力又是什么，我根本没听说过，菜品是香煎的么？贵刊能否把每期封面上的菜制作方法也给登出来。
15809417120
请问粤菜中的砂窝汁是怎么调制的。
13282883800
我是四川绵阳人，在温州工作3年多了，现在温州龙港、柳市、红桥都有店，希望在温州的厨师朋友多多联系。我的QQ460520598
13184916976
你好，请问烤全羊的全过程。
13269322593
我想问下大蒜烧鲶鱼都放什么调料，谢谢。
13165620801
请问鹅肝酱油是什么，它主料是什么，是什么味道。市场卖价多少。
13269217278
奥运日已临近，能否刊登一些以奥运为主题的菜肴，拼盘或象形菜。
13949008763
我是河南郑州的一名厨师，请问下芽菜是调料，还是酱料，我这里有卖的吗。谢谢。
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我是来自十堰车城的一位读者，请介绍一位川菜做得好的师傅来我们酒店。要求能够做出具有特色风味，我们这里没有的最好，十堰人比较喜欢新鲜，工资2500左右。
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我是凉山的一名厨师廖天刚，我们这里盛产野菌，我想问你有更新的烹调方法吗。
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我在阅读贵刊5月篇，我和四川烹饪结缘6年之久，从中受益不浅，同时我也订东方美食和中国大厨，相比之下贵刊更实用，但不足之处是没有碟片，如果贵刊加送两张碟片，加9元定价，肯定会更受欢迎，个人之见，哈哈。谢谢。
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我是一名夜宵厨师，也是四川烹饪的老读者，我一直在琢磨武汉油焖大虾它的投放的香料好像就是香味醇厚，就是讨人喜欢，我烹调过几次，达不到理想的效果，请编辑帮忙找下我的失误，还有油焖大虾正确投放香料的比例，希望在下期刊出。帮帮忙吧。
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我对鲍汁调法不是很精通，你是否能指点一二。
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我感觉现在厨师有点后续无人了。每走个地方都少不了墩子荷台，他们现在的工资都提升了，而只有炉子上的工资没动，这是怎么回事，想到我学了那么久，比一个刚出来做了两三年墩子高一点
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我想问下南乳鸡翅怎么做。
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请问香辣虾的香辣油怎么调制。
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我看史正良大师写的海鲜风味菜鱼翅类，文中说鲨鱼是唯一不会生癌的动物，《中国大厨》2008年7月A17页中说：据说鲨鱼是唯一未发现患癌症的动物，我想问哪个是正确的。
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我想问下广东的白汤卤水的制作方法和里面都放哪些香料，谢谢你们。我能在下一期的书刊上看到吗。
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我是河北读者，想知道酸汤鱼的作法，希望回复。
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主持人你好，人生地不熟，北京活真不好找，事厨10年了，想来京发展，能帮忙介绍个吗。这做川菜炒锅六七年了，工资3000左右就行。
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我是东北的，我想问下海鲜怎么样才能把沙子吐净（如花蛤）不死。能不能再教我几道东北的新菜。谢谢。我也常换水，但是一换水后，它就不再吐了，一会就死了，是不是和盐的比例、温度有关，请告知，谢谢。
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我现在承包了一个砂锅坊，老板叫我理一个砂锅简介，我不知该从什么时间到现在……？（我写了一个简单的，老板说不生动，我只好请教你们了。）我现在仪陇上班
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我请教明炉烤鸭的炉灶怎么建修，内部结构，用什么材料，四川商业服务学校哪位老师擅长烹制烤鸭，樟茶鸭子。
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我是泸州一酒楼经理，现在我的生意不是很景气，想聘请一位能干的厨师长，请有意者能尽快与我联系。
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我是一名外地川厨，请问怎样才能保护餐饮同行们的合法权益，例如工资、工休、超时上班和保险问题，而有时候能工资都不发放。我想这是很多同行们最苦恼的事，希望有关部门能高度重视。有了保障厨师们才能更好地发挥，才能创作出更好的佳肴。
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我在安徽省新东方烹饪学校，学烹饪感觉在学校不知道方向感，在校近半年了，自己好像没学到什么技术，自己不知道学什么比较重要，你能帮我解答一下吗。谢谢。我读的是全能班，但对别的课程不感兴趣，只对热菜感兴趣，这对以后在酒店上班有影响吗？我只喜欢炒菜，想主攻热菜，给我点建议好吗。
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我想问下糟卤是怎样做的。
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请问嫩延素是什么。
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蔡佳你好，我在这个行业已经有15年了，做得东西太多，总觉得没有什么特色，所有的菜很平淡，没有很大的突破的感觉。
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第七月份的烹饪封面上的那道菜怎么做的。
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我老是红番汤做不好，我想请教下，怎样才能做好，我觉得酸度上不去，还有红烧猪肉能用在里面吗。
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我是在重庆旅游学校的一名学烹饪的学生，但我感觉这行的发展不大，不过我已经学了两年了又不想放弃，不知道该怎么办，可以给点建议吗。
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怎样做好毛血旺。
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老师你好，我是名学徒，我想知道川菜的宫保鸡丁是什么味型。
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我是蓬溪的读者，一次在西安吃肉夹馍很好吃，我想问下肉夹馍的饼子面是怎么和的，是怎样烤的，有什么秘密吗。
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你好，我在我叔父家酒店干了两年，工资只有500，现在我想走他就是不肯，擅自离开面子上过不去，你说我该咋办。
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请告诉我宝塔肉最佳做法。
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我现在想多学蒸菜，下一期能不能发表一些蒸菜呢，谢谢。
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看了第五期《减员加薪带来高效率》的文章后，我不大雷同，以我所在的小餐厅为例：12张桌子三个厨子（老板请人是点发），每天中午七八桌，晚上五六桌，只说能把菜做出去就不错了，更不要说质量，我也只能以“煮粑煮粑放点盐巴”调侃自己，生意迟早一天要死下去，我以为只能在人员相对充足下才能保证菜品的质量，也才能开发新的菜点，也能长久，至于工资则是进场时厨师长对手下人太抠门，自己贪得太多所造成的。
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请问下椒盐的具体做法和配方是什么。
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请问盐雕原料是什么，比例是多少。
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你好，我有一点点小小意见，你们在下回出书时，每道菜出上价格好吗。
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我是官府菜负责熬汤的厨师，我们经常用到金华火腿，我想问下整个的火腿去下为的皮跟脂肪用不，做什么用？它有那么多的油鞍山隔热条PA66生产设备厂家，煲出的汤根本不以能上。但它又那么贵，扔了很浪费，下期能不能介绍下火腿的鉴别和使用瓣的处理等有关知识呀。
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